|
|
|
Главная
— Первые блюда
|
|
|
Уха
1 кг рыбы 1 головка репчатого лука1 головка лука-порея (по желанию)1 корень петрушки1 корень сельдереязелень петрушки, укропа 2,5 - 3 л воды50 г икры
Рецепт приготовления:
Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой положить кусок вареной рыбы.
|
|
|
Суп-пюре из моркови (на рисе)
Бульон мясной или костный - 350 г, морковь - 160 г, рис (для супа и для гарнира) - 40 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт.
...
Франкфуртская чечевичная похлёбка
Вам потребуется
на 6 порций:
300 г чечевицы,
3 л овощного бульона,
250 г корневого сельдерея,
250 г моркови,
250 г лука-порея,
100 г копченой грудинки,
6 сосисок
...
Рыбный суп с помидорами, пикшей и шафраном
На 4 порции:
1 зубчик чеснока, очищенный
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
4 ст л оливкового масла
6 помидоров,...
Борщ вегетарианский
Вода - 1,5 л, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., картофель - 2 шт., томат-паста - 1 ст. ложка, соль - 1 г, сахар - 0,5 г, сметана - 10 г, зелень разная - 5 г.
...
Томатный суп с консервированным лососем
1 банка консервированного лосося 5 ст.ложек крупного риса 1/2 банки маслин без косточек 1 небольшая луковица 150-200 гр. томата (лучше Pommori) 1/2 лимона 1 ст.ложка сливочного масла перец...
Солянка из лосося
1 лососиный суповой набор, 2 картофелины, 1 банка чёрных маслин, 3ст.л. томатной пасты, 4 маринованных огурца, раст.масло, соль, кайенский перец, зелень.
Рецепт...
Суп-пюре из красного сладкого перца
1 кг 350 г красного стручкового сладкого перца, очищенного и порезанного полосками
3 ст.л. оливкового масла
250 г лука-порея, порезанного ломтиками
250 г моркови, крупно порезанной...
Спагетти с морскими черенками
Оливковое масло (приблиз-но 1,5 стакана) чеснок 2-3 зубчика спагетти 500гр. морские черенки 1кг. Свежие! (не мороженые!) маленькие свежие помидоры - 10-11 шт. черный молотый перец, соль,...
Суп с перловой крупой
300 г говядины
4 ст. ложки масла
3 луковицы
2 ст. ложки перловой крупы
1 морковь
1 небольшой корешок сельдерея
1 корешок петрушки
соль, молотый черный и красный перец...
|
|
|
